野草・雑草を食べる・その３－イタドリ(14/4/15)
前回に続いて、野草・雑草を食べる、第３段です。
植物の解説は、以前の
イタドリ
のページをご覧ください。
（イタドリ）
大学の裏の伊自良川堤では、今ちょうどイタドリの新芽が伸び始めたところです。
昨年は様子を見ていたら、固くなってしまっていたので、
今年は、思い立ったら、と採取してみました。
写真中央にあるような元気な株の、
太くて、まだ葉が展開していないシュートが柔らかそうです。
触ってみると、同じような太さでも、柔らかいもの、
固いものがあり、柔らかくて、手でポキッと折れるものを
選びました。
これを、ちょうど蕗のように片側からスルッと皮をむきます。
奥が剥き終わったものです。
最初は爪でやっていたのですが、爪が汚れるのと、蓚酸のせいか
爪の間に痛みを感じたので、ナイフに切り替えました。
節が詰まって固いものは剥きにくく、「きっとおいしくない」
と自分に言い聞かせて捨てました。
沸騰したお湯で２，３分茹でて、冷水に取ったところです。
適切なタイミングは結構難しいです。
あとで食べてみた印象では、すこし茹ですぎたかな、
と思います。
でも、先端近くはへなーとしていますが、
根元部分はまだしっかりしています。
まさか、部位により茹でるタイミングを替えるなんて、ちょっと。
このあと、２，３回水を替えて、２時間置きました。
いろいろとレシピを物色したのですが、（冷蔵庫の隅に残っていた）
竹輪と一緒にごま油でいためました。
味付けは、薄口しょうゆ１、砂糖１／２、酒１です。
ピリ辛風に、トウガラシの輪切りを加えて炒めました。
お味は、イタドリの酸味と、トウガラシの辛みがマッチして、
うーん、ちょっとうまく表現できないですね。
お酒のつまみにぴったしということで、
余分にお酒を飲んでしまいました。
イタドリジャムを作ってみましたが、とても好評でした。
ヨーグルトソースとしてもgoodです。
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