野草・雑草を食べる・その２－ツクシ(14/4/1)(In Japanese)

野草・雑草を食べる・その２－ツクシ(14/4/1)

スベリヒユに続いて、野草・雑草を食べる、第２段です。植物の解説は、以前のツクシのページをご覧ください。
（ツクシ）

雨あがりの大学構内を散歩していたら、ツクシの群落に出会いました。

早速、というのは嘘で、少々躊躇ったのですが、一大決心をして、１００本ほど採取しました。

ツクシは美味しいのですが、袴を取るのが大変です。これだけを処理するのに、約３０分かかりました。少し苦いですが、頭（胞子嚢）も食べられます。

３，４分茹でて、冷水にさらします。茹で汁は，草木染にでも使えそうなきれいな黄色になります。

どうやって食べようかと悩んだのですが、結局卵とじになりました。だし、薄口しょうゆ、酒、砂糖の味付けです。味を濃くしない方が、ツクシの味が感じられてよいでしょう。ほんのりとした特有の苦みと、しゃきしゃき感があり、美味しくいただきました。